Joulun vietossa on paljon erilaisia perinteitä. Vuodesta toiseen kuusi koristellaan, joulusauna lämpiää ja lahjat avataan aattoiltana, ruokapöydästä löytyy rosolli, kinkku ja peruna-, lanttu-, ja porkkanalaatikot.

Tutut tuoksut ja maut, ovat perinteitä joista ei haluta luopua, mutta silti ne vähän kyllästyttää. Ripauksen moderniutta jouluun saa ”tuunaamalla” jouluruokia. Näin ollen kaikkia jouluperinteitä ei kuitenkaan tarvitse hylätä.

Julkkiskokki Alex Nurmi on laatinut kevyemmän ja modernimman joulumenun. Ruoissa joulun tutut maut ovat kuitenkin läsnä.

Greippi-mantelisalaatti
(4 annosta)

100 g salaattisekoitusta
3 verigreippiä
1 dl kokonaisia manteleita
50 g gorgonzola-juustoa
2 viipaletta tummaa limppua
50 g rusinoita

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja paahda pannulla rapeiksi manteleiden kanssa. Fileoi greipin hedelmäliha lohkoiksi ja pilko homejuusto. Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille ja asettele päälle juusto, greippilohkot, paahdetut mantelit ja leipäkuutiot. Ripottele päälle rusinoita.

Peuran paisti punaviini-glögikastikkeella ja juureslastuilla
(6 annosta)

1 kg riistapaistia
2 rkl rypsiöljyä
2 tl neilikoita
1 tl maustepippureita
1 tl kardemummaa
1 tl rosmariinia
2 tl suolaa

Juureslastut:
600 g juureksia (porkkana, lanttu, selleri, palsternakka, peruna)
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustaapippuria

Kastike:
4 dl punaviiniä
2 dl demi-glace –kastikepohjaa
1 dl glögiä

Murskaa mausteet hienoksi huhmaressa ja hiero ne paistin kylkeen. Anna lihan maustua noin tunnin ajan huoneenlämmössä. Paista lihan pintaan kuumalla pannulla ruskea väri ja kypsennä paistia sitten 120-asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 58 astetta. Kypsymisen aikana kuori juurekset ja huuhtele. Leikkaa juureksista pitkiä siivuja ja sekoita kulhossa öljyn ja mausteiden kanssa. Anna kypsän paistin vetäytyä n. 20 minuuttia. Kypsennä juureslastuja 210-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Kaada punaviini kattilaan ja haihduta siitä keittämällä 1 desilitra. Lisää joukkoon demi glace sekä glögi. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen n. 20 minuutin ajan. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla tai yrteillä.

Karpalojäädyke
(6 annosta)

400 g maitorahkaa
150 g karpaloita
5 ohutta piparia
2 dl vispikermaa
3 kananmunaa
1 dl sokeria

Sekoita rahka, karpalot ja murskatut piparit. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa sekä toisessa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahto sekä muna-sokerivaahto rahkan sekaan varovasti nostellen. Kaada seos kakku- tai jäädykevuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa.
Ota jäädyke huoneenlämpöön n. 20 min ennen tarjoilua. Koristele jäädyke ja nauti kahvin kanssa. Huom! Jäädyke lähtee helposti irti vuoasta, kun lämmität vuoan ulkopintaa kuumalla vedellä.